Frikadel Djawa

Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.

Babi Pangang

Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.

Verse Pita

Pitabroodje om lekker te vullen met alles wat je lekker vindt. Geen muffe supermarktpita, maar echt lekker vers.

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Instructies

Meng de ingrediënten voor het voordeeg in een ruime kom met een garde en laat dit vervolgens 20 minuten rusten.
Voeg na 20 minuten de resterende ingrediënten toe voor het deeg en kneed dit tot een samenhangende bal. Plaats deze in een met een klein beetje olijfolie ingesmeerde kom en dek deze af met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen.

Notities

Vorm 8 tot 9 bolletjes van het deeg en rol deze op een met bloem bestoven werkblad uit tot pita's ter grote van je koekenpan en bestrijk deze licht met een kwastje met olijfolie. Bak de pita's vervolgens aan beide zijden in de koekenpan.

Döner Kebab

NoDöner Kebab

Reepjes warm gegrild vlees zoals de Döner Kebab, maar dan thuis te maken. Gemaakt van Gemengd gehakt en kippendij. Er komt geen draaispit aan te pas, dus vandaar nodöner.

Porties

Ingrediënten

300 gr Gemengd gehakt
400 gr Kippendijfilet
100 ml Water
1 grote Ui Gerast
2 el Zout
1 el Zwarte peper gemalen
1 el Paprikapoeder Zoet
1 el Kebabkruiden van Beekum
4 el Griesmeel de Cecco

Porties

Ingrediënten

300 gr Gemengd gehakt
400 gr Kippendijfilet
100 ml Water
1 grote Ui Gerast
2 el Zout
1 el Zwarte peper gemalen
1 el Paprikapoeder Zoet
1 el Kebabkruiden van Beekum
4 el Griesmeel de Cecco

Instructies

Groenten naar keuze maakt het compleet....

Notities

In de keukenmachine met messen het vlees en de overige ingrediënten behalve het griesmeel malen tot een vleesdeeg. Het deeg in een kom met het griesmeel kneden tot een samemhangende bal. Het gehaktdeeg overdoen in een aluminium bakje en afdekken met aluminiumfolie. In de oven op 160 graden garen en daarna laten afkoelen.

Na een nacht in de koelkast op de snijmachine dunne reepjes snijden en deze in een grote overschaal verspreiden en lichtjes voorzien van olijfolie. Onder de grill warmen en voorzien van een lichte bruining. Let op dat het niet te droog wordt.

Pizza Napolitana

Pizza op Napolitaanse wijze. Dit recept vergt wel wat voorbereiding en in het beste geval ook een pizzaoven. Een Pizzasteel of steen kan ook, echter heeft de steel dan wel de voorkeur.

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Instructies

Voeg de ingrediënten voor de poolish samen in een kom, meng goed door en doe dit vervolgens in een afsluitbaar bakje. Laat dit één uur op kamertemperatuur activeren en zet dit vervolgens voor minimaal 16 en maximaal 24 uur in de koelkast. Deze voorbereiding kan dus het best een dag van tevoren worden gedaan.

Notities

bla die bla die bla die bla enz. enz.

Gyros

Lekkere Gyros zoals bij de Griek of op een lekker terrasje in Griekenland

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Notities

Snijd de procureur in dunne plakjes en sla deze mals met een vleesklopper of schnitzelhamer. Meng in een grote kom de overige ingrediënten tot een marinade. Kneed de plakjes vlees stuk voor stuk door de marinade en laat deze minimaal 12 uur intrekken.

Snijd een grote aardappel doormidden, prik hierin vier saté prikkers plaats deze rechtop in een ovenschaal. Prik het vlees hierop plakje voor plakje zodat er een gyrosspies ontstaat. De uien van de marinade kunnen tussen het vlees verdeeld worden. Zet het vlees vervolgens vast met een halve ui op de prikkers. Pak het vlees in met een vel bakpapier en omwikkel het vervolgens met aluminium folie.

Plaats de gyros spies voor drie uur in een oven op 180 graden Celsius. Verwijder hierna de folie en het bakpapier. Laat de spies vervolgens nog voor 30~45 minuten krokant bruinen in de oven. Snijd dunne strips van de spies en vang deze op in een andere ovenschaal. Houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm in de oven en laat de spies opnieuw krokant bruinen. Herhaal dit een aantal keren tot de spies helemaal is opgesneden. Een restant dat te klein is om te snijden kan van de prikkers gehaald worden en op een snijplank fijngesneden worden. Laat op het laatst alle vlees nog even onder de grill wat krokanter worden en op kleur komen. Let op dat het vlees niet aanbrandt of droog wordt.

De Gyros is klaar om opgediend te worden.

Kali Orexi / Καλή όρεξη !

Pangang Saus a la afhaal chinees

Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Instructies

Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.

Ajam Pangang a la afhaalchinees

De kippige tegenhanger van Babi Pangang die iedereen wel kent. Dit gerecht is tevens lekker snel vergeleken met de bereiding van babi pangang.

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

3 stuks Kipfilet +/- 600 gram
3 stuks Ei
2 EL Oestersaus
Zout
Witte peper
ChinaOlie
4 EL Aardappel Zetmeel

Prep Tijd

20 minuten

Kook Tijd

15 minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

3 stuks Kipfilet +/- 600 gram
3 stuks Ei
2 EL Oestersaus
Zout
Witte peper
ChinaOlie
4 EL Aardappel Zetmeel

Instructies

Snijd de kipfilets door in de lange weg zodat je drie plakken krijgt van 1 cm dik.
Doe de plakken kipfilet in een kom en kruid deze met zout, peper, oestersaus en een beetje olie. Meng goed door en laat 15 minuten intrekken in de koelkast.
Kluts de eieren en vermeng deze met het aardappelzetmeel tot een dun beslag. Doe dit bij de kipfilets en meng goed door.
(Als je pangang saus moet warmen doe je het vóór deze stap) In hete olie frituur je nu de plakken kipfilet totdat deze goudbruin en krokant zijn. Op een snijplank sla je met de achterkant van een mes een aantal keer op de plakken en daarna snijd je er ongeveer 1 cm brede reepjes van.
Doe deze in een schaal en giet hierover de pangang saus. Zo snel mogelijk opdienen zodat het korstje om de kip nog enigszins knapperig is.

Mihoen Goreng a la afhaalchinees.

Prep Tijd

45 Minuten

Kook Tijd

30 Minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

1 stuk Kipfilet ongeveer 250 gram.
1 pak Mihoen Bijv. Flowerbrand 250 gram.
150 gram Komkommer
1 stuk Winterpeen
1 bosje Lente-ui (ook wel bos-ui of salade-ui)
1 stuk Zoete puntpaprika (of een halve rode paprika)
100 gram (kastanje)Champignons
100 gram Taugé
1 blikje Bamboescheuten Blikje van +/- 200 gram
Zout
Witte peper
Oestersaus
Rijstwijn
Sesamolie
ChinaOlie (Olie infusie met Ui, knoflook en gember. Recept staat op de site)

Prep Tijd

45 Minuten

Kook Tijd

30 Minuten

Porties

Personen

Ingrediënten

1 stuk Kipfilet ongeveer 250 gram.
1 pak Mihoen Bijv. Flowerbrand 250 gram.
150 gram Komkommer
1 stuk Winterpeen
1 bosje Lente-ui (ook wel bos-ui of salade-ui)
1 stuk Zoete puntpaprika (of een halve rode paprika)
100 gram (kastanje)Champignons
100 gram Taugé
1 blikje Bamboescheuten Blikje van +/- 200 gram
Zout
Witte peper
Oestersaus
Rijstwijn
Sesamolie
ChinaOlie (Olie infusie met Ui, knoflook en gember. Recept staat op de site)

Instructies

Vul een pan of grote kom met heet kraanwater en week hierin de mihoen 15 minuten weken totdat deze zacht geworden is. Laat deze daarna heel goed uitlekken en drogen!
Terwijl de mihoen weekt snijd je de kip in plakjes. Kruid deze met zout en peper en een scheutje ChinaOlie en twee TL oestersaus. Zet deze weg in een kommetje.
Snijd de winterpeen julienne. Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel goed af. Op dit punt kun je de wortel en bamboe blancheren. Zelf houd ik van wat meer knapperige groenten en sla het blancheren dus over. Haal de schil van drie zijdes van de komkommer en snijd deze daarna in drieën, verwijder de zaadlijst, snijd schuine plakjes hiervan. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de champignons in niet te dunne plakjes Snijd de lente-ui in stukken van 4 á 5 cm en daarna nog een of twee keer in de lengte door. Snijd de ui in lange reepje. In de lengte richting van de uit, dus geen ringen!
Verhit de wok en bak hierin de kipfilet plakjes gaar. Als deze gaar zijn bewaar je ze buiten de wok even op een bordje.
Doe een beetje ChinaOlie in de wok en roerbak hierin het ei totdat dit gaar is en voeg dan de lente-ui toe. Wok deze even mee. Doe hierna hetzelfde met de ui. Hierna de champignons meebakken en als deze bijna gaar zijn voeg je de rest van de groenten toe, behalve de komkommer en taugé! En wok dit zo'n 5 minuten mee.
voeg nu de komkommer toe en schep alles om. Hierna voeg je ook de uitgelekte mihoen toe. Schep alles goed onder elkaar en breng op temperatuur.
Haal de wok van het vuur en breng nu op smaak met een halve el zout, witte peper, 2 tl oestersaus. Schep het geheel om en voeg de taugé en de kip weer toe. Doe er nu drie tot vier eetlepels rijstwijn bij en een paar druppeltje sesamolie en schep nogmaals om.

ChinaOlie

Maaltijd

Ingrediënten

Keuken

Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees

Porties

Liter

Ingrediënten

500 ml Arachide Olie Of een andere neutrale olie met hoog rookpunt zoals rijstolie
2 stuk Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel
1 hele bol Knoflook

Maaltijd

Ingrediënten

Keuken

Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees

Porties

Liter

Ingrediënten

500 ml Arachide Olie Of een andere neutrale olie met hoog rookpunt zoals rijstolie
2 stuk Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel
1 hele bol Knoflook

Instructies

Schil de ui, knoflook en gember. Snijd de ui in grove stukken, kneus de knoflooktenen en snijd ze een of twee keer door. Snijd de gember in plakjes. Doe de olie in een pannetje en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden ui, knoflook en gember toe. Laat dit minimaal een half uurtje op het vuur staan, maar houd de temperatuur heel goed in de gaten. De ingrediënten moeten hun smaak en aroma afgeven aan de olie, maar deze moeten niet verbranden. Als de knoflook lichtgeel tot beige begint te kleuren en de ui snippers droog beginnen uit te zien schakel je de warmtebron uit en laat je de olie volledig afkoelen. Zeef de olie en doe deze in een pot of fles voor later gebruik. Maximaal een week koel te bewaren. Vanwege het gevaar van botulisme liever niet te lang bewaren en in ieder geval zeer goed verhitten.