Recepten

Kolokithokeftedes

Recept Afdrukken
 Kolokithokeftedes
Heerlijke Courgetteburgertjes waarmee je met weemoed terugdenkt aan de vakantie in het Griekse Zakynthos.
Prep Tijd 30 min
Kook Tijd 30 min
Porties
stuks (ca.)
Ingrediënten
Prep Tijd 30 min
Kook Tijd 30 min
Porties
stuks (ca.)
Ingrediënten
Notities

Rasp de Courgettes in een kom en strooi er zout overheen om het vocht te onttrekken. Laat dit 20 minuten staan en wring daarna met behulp van een kaasdoek en vergiet, zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Herhaal dit eventueel een paar keer, hoe meer vocht eruit is, hoe beter het lukt om de patties te maken!

Hak de verse groene kruiden fijn en doe deze in een ruime kom. Snipper vervolgend de rode ui en lente-ui ragfijn en voeg deze samen met de droge specerijen toe aan de kom. Kruimel de Feta fijn en voeg deze toe. Aansluitend kunnen de eieren en uitgelekte courgette erbij. Roer dit mengsel om en meng goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje bloem toe om tot een net plakkerige massa te komen waarvan nog luchtige koekjes (of patties) gevormd kunnen worden op een stuk bakpapier.

Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de "courgetteburgertjes" goudbruin en krokant aan beide zijdes.

Enjoy your Kolokithokeftedes.

Kali Orexi!

Frikadel Djawa

Recept Afdrukken
 Frikadel Djawa
Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.
Porties
Personen
Ingrediënten
Boemboe
Voor de balletjes
Saus
Porties
Personen
Ingrediënten
Boemboe
Voor de balletjes
Saus
Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel  een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.

Babi Pangang

Recept Afdrukken
 Babi Pangang
Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 2 uur
Passieve Tijd 12 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Voorbereiding
Afwerking
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 2 uur
Passieve Tijd 12 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Voorbereiding
Afwerking
Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de  overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.

 

Verse Pita

Recept Afdrukken
 Verse Pita
Pitabroodje om lekker te vullen met alles wat je lekker vindt. Geen muffe supermarktpita, maar echt lekker vers.
Porties
Ingrediënten
Voordeeg
Deeg
Porties
Ingrediënten
Voordeeg
Deeg
Instructies
  1. Meng de ingrediënten voor het voordeeg in een ruime kom met een garde en laat dit vervolgens 20 minuten rusten.
  2. Voeg na 20 minuten de resterende ingrediënten toe voor het deeg en kneed dit tot een samenhangende bal. Plaats deze in een met een klein beetje olijfolie ingesmeerde kom en dek deze af met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen.
Notities

Vorm 8 tot 9 bolletjes van het deeg en rol deze op een met bloem bestoven werkblad uit tot pita's ter grote van je koekenpan en bestrijk deze licht met een kwastje met olijfolie. Bak de pita's vervolgens aan beide zijden in de koekenpan.

Döner Kebab

Recept Afdrukken
 NoDöner Kebab
Reepjes warm gegrild vlees zoals de Döner Kebab, maar dan thuis te maken. Gemaakt van Gemengd gehakt en kippendij. Er komt geen draaispit aan te pas, dus vandaar nodöner.
Porties
Ingrediënten
Porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Groenten naar keuze maakt het compleet....
Notities
In de keukenmachine met messen het vlees en de overige ingrediënten behalve het griesmeel malen tot een vleesdeeg. Het deeg in een kom met het griesmeel kneden tot een samemhangende bal. Het gehaktdeeg overdoen in een aluminium bakje en afdekken met aluminiumfolie. In de oven op 160 graden garen en daarna laten afkoelen.
Na een nacht in de koelkast op de snijmachine dunne reepjes snijden en deze in een grote overschaal verspreiden en lichtjes voorzien van olijfolie. Onder de grill warmen en voorzien van een lichte bruining. Let op dat het niet te droog wordt.

Pizza Napolitana

Recept Afdrukken
 Pizza Napolitana
Pizza op Napolitaanse wijze. Dit recept vergt wel wat voorbereiding en in het beste geval ook een pizzaoven. Een Pizzasteel of steen kan ook, echter heeft de steel dan wel de voorkeur.
Porties
Ingrediënten
Poolish
Saus
voor op de Pizza
Porties
Ingrediënten
Poolish
Saus
voor op de Pizza
Instructies
  1. Voeg de ingrediënten voor de poolish samen in een kom, meng goed door en doe dit vervolgens in een afsluitbaar bakje. Laat dit één uur op kamertemperatuur activeren en zet dit vervolgens voor minimaal 16 en maximaal 24 uur in de koelkast. Deze voorbereiding kan dus het best een dag van tevoren worden gedaan.
Notities

bla die bla die bla die bla enz. enz.

Gyros

Recept Afdrukken
 Gyros
Lekkere Gyros zoals bij de Griek of op een lekker terrasje in Griekenland
Prep Tijd 45 minuten
Kook Tijd 1 uur
Passieve Tijd 3 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Prep Tijd 45 minuten
Kook Tijd 1 uur
Passieve Tijd 3 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Notities

Snijd de procureur in dunne plakjes en sla deze mals met een vleesklopper of schnitzelhamer. Meng in een grote kom de overige ingrediënten tot een marinade. Kneed de plakjes vlees stuk voor stuk door de marinade en laat deze minimaal 12 uur intrekken.

Snijd een grote aardappel doormidden, prik hierin vier saté prikkers plaats deze rechtop in een ovenschaal.  Prik het vlees hierop plakje voor plakje zodat er een gyrosspies ontstaat. De uien van de marinade kunnen tussen het vlees verdeeld worden. Zet het vlees vervolgens vast met een halve ui op de prikkers. Pak het vlees in met een vel bakpapier en omwikkel het vervolgens met aluminium folie.

Plaats de gyros spies voor drie uur in een oven op 180 graden Celsius.  Verwijder hierna de folie en het bakpapier. Laat de spies vervolgens nog voor 30~45 minuten krokant bruinen in de oven. Snijd dunne strips van de spies en vang deze op in een andere ovenschaal. Houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm in de oven en laat de spies opnieuw krokant bruinen. Herhaal dit een aantal keren tot de spies helemaal is opgesneden. Een restant dat te klein is om te snijden kan van de prikkers gehaald worden en op een snijplank fijngesneden worden. Laat op het laatst alle vlees nog even onder de grill wat krokanter worden en op kleur komen. Let op dat het vlees niet aanbrandt of droog wordt.

De Gyros is klaar om opgediend te worden.

Kali Orexi / Καλή όρεξη !

Pangang Saus a la afhaal chinees

Recept Afdrukken
 Pangang Saus a la afhaal chinees
Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
Porties
Ingrediënten
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
Porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
  3. Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
  4. Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.

Ajam Pangang a la afhaalchinees

Recept Afdrukken
 Ajam Pangang a la afhaalchinees
De kippige tegenhanger van Babi Pangang die iedereen wel kent. Dit gerecht is tevens lekker snel vergeleken met de bereiding van babi pangang.
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Porties
Personen
Ingrediënten
Prep Tijd 20 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Porties
Personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd de kipfilets door in de lange weg zodat je drie plakken krijgt van 1 cm dik.
  2. Doe de plakken kipfilet in een kom en kruid deze met zout, peper, oestersaus en een beetje olie. Meng goed door en laat 15 minuten intrekken in de koelkast.
  3. Kluts de eieren en vermeng deze met het aardappelzetmeel tot een dun beslag. Doe dit bij de kipfilets en meng goed door.
  4. (Als je pangang saus moet warmen doe je het vóór deze stap) In hete olie frituur je nu de plakken kipfilet totdat deze goudbruin en krokant zijn. Op een snijplank sla je met de achterkant van een mes een aantal keer op de plakken en daarna snijd je er ongeveer 1 cm brede reepjes van.
  5. Doe deze in een schaal en giet hierover de pangang saus. Zo snel mogelijk opdienen zodat het korstje om de kip nog enigszins knapperig is.

Mihoen Goreng a la afhaalchinees.

Recept Afdrukken
 Mihoen Goreng a la afhaalchinees.
Prep Tijd 45 Minuten
Kook Tijd 30 Minuten
Porties
Personen
Ingrediënten
Prep Tijd 45 Minuten
Kook Tijd 30 Minuten
Porties
Personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Vul een pan of grote kom met heet kraanwater en week hierin de mihoen 15 minuten weken totdat deze zacht geworden is. Laat deze daarna heel goed uitlekken en drogen!
  2. Terwijl de mihoen weekt snijd je de kip in plakjes. Kruid deze met zout en peper en een scheutje ChinaOlie en twee TL oestersaus. Zet deze weg in een kommetje.
  3. Snijd de winterpeen julienne. Laat de bamboescheuten uitlekken en spoel goed af. Op dit punt kun je de wortel en bamboe blancheren. Zelf houd ik van wat meer knapperige groenten en sla het blancheren dus over. Haal de schil van drie zijdes van de komkommer en snijd deze daarna in drieën, verwijder de zaadlijst, snijd schuine plakjes hiervan. Snijd de paprika in stukjes. Snijd de champignons in niet te dunne plakjes Snijd de lente-ui in stukken van 4 á 5 cm en daarna nog een of twee keer in de lengte door. Snijd de ui in lange reepje. In de lengte richting van de uit, dus geen ringen!
  4. Verhit de wok en bak hierin de kipfilet plakjes gaar. Als deze gaar zijn bewaar je ze buiten de wok even op een bordje.
  5. Doe een beetje ChinaOlie in de wok en roerbak hierin het ei totdat dit gaar is en voeg dan de lente-ui toe. Wok deze even mee. Doe hierna hetzelfde met de ui. Hierna de champignons meebakken en als deze bijna gaar zijn voeg je de rest van de groenten toe, behalve de komkommer en taugé! En wok dit zo'n 5 minuten mee.
  6. voeg nu de komkommer toe en schep alles om. Hierna voeg je ook de uitgelekte mihoen toe. Schep alles goed onder elkaar en breng op temperatuur.
  7. Haal de wok van het vuur en breng nu op smaak met een halve el zout, witte peper, 2 tl oestersaus. Schep het geheel om en voeg de taugé en de kip weer toe. Doe er nu drie tot vier eetlepels rijstwijn bij en een paar druppeltje sesamolie en schep nogmaals om.
Ondersteund door WordPress