Orange Chicken

Deze Orange Chicken is kleverig, zoet en pittig. Malse, krokante stukjes kip met veel van die heerlijke sinaasappelsaus.

Porties

Ingrediënten

Kip en beslag

90 gr Bloem
1 st Ei
1 snufje Zout
1 tl Witte peper
1 el Maizena

Saus

Porties

Ingrediënten

Kip en beslag

90 gr Bloem
1 st Ei
1 snufje Zout
1 tl Witte peper
1 el Maizena

Saus

Notities

Paneer de kip: Doe de kipstukjes in een kom en bestrooi met maïzena. Schud goed zodat alle kip bedekt is.

Voor het beslag meng je in een grote kom de bloem, ei, zout, peper en koud water met een garde tot het glad is. Je wilt een dik beslag dat aan de kip blijft plakken. Voeg de kip toe aan het beslag en roer om te bedekken.

Maak nu eerst de saus:
Fruit in een beetje olie knoflook, gember en chilivlokken. Zorg ervoor dat de knoflook niet te donker wordt!

Meng sinaasappelsap, suiker, sojasaus en azijn. Giet het sinaasappelmengsel bij de knoflook en breng zachtjes aan de kook. Als alle suiker is opgelost met een beetje maïzena indikken tot de gewenste dikte. Zet het vuur laag en houd de saus warm.

Verhit de olie: Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.

Frituur de kip: Werk in 2-3 batches voor het knapperigste resultaat. Bak de kip 3-4 minuten, af en toe keren met een tang, tot goudbruin en gaar.

Doe de kip bij de saus en schep voorzichtig om tot de kip volledig bedekt is. Garneer met verse lenteui.

Babi Pangang

Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.