Frikadel Djawa

Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.

Pangang Saus a la afhaal chinees

Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Instructies

Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.

ChinaOlie

Maaltijd

Ingrediënten

Keuken

Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees

Porties

Liter

Ingrediënten

500 ml Arachide Olie Of een andere neutrale olie met hoog rookpunt zoals rijstolie
2 stuk Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel
1 hele bol Knoflook

Maaltijd

Ingrediënten

Keuken

Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees

Porties

Liter

Ingrediënten

500 ml Arachide Olie Of een andere neutrale olie met hoog rookpunt zoals rijstolie
2 stuk Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel
1 hele bol Knoflook

Instructies

Schil de ui, knoflook en gember. Snijd de ui in grove stukken, kneus de knoflooktenen en snijd ze een of twee keer door. Snijd de gember in plakjes. Doe de olie in een pannetje en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden ui, knoflook en gember toe. Laat dit minimaal een half uurtje op het vuur staan, maar houd de temperatuur heel goed in de gaten. De ingrediënten moeten hun smaak en aroma afgeven aan de olie, maar deze moeten niet verbranden. Als de knoflook lichtgeel tot beige begint te kleuren en de ui snippers droog beginnen uit te zien schakel je de warmtebron uit en laat je de olie volledig afkoelen. Zeef de olie en doe deze in een pot of fles voor later gebruik. Maximaal een week koel te bewaren. Vanwege het gevaar van botulisme liever niet te lang bewaren en in ieder geval zeer goed verhitten.

Duvelkesvleisj

Typisch Limburgse stoofvlees variant. Zoervleisj is dan wel Limburgs nummer één, maar duvelkesvleisj is een goede nummer twee! Dit recept leent zich ook heel goed om op voorhand te maken en is superhandig bij grotere groepen. Frietjes erbij en de buikjes worden rond gegeten. Niet zo een grote groep voorhanden? Lekker in porties in de vriezer en je hebt altijd wat lekkers bij de hand voor die dagen dat je weinig tijd hebt!

Keuken

Limburgse Streek

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

>3 uur

Passieve Tijd

24 uur

Porties

porties

Ingrediënten

Toevoegingen

1 Bakje 250gr Champignons Gesneden
2 Stuks Ui Grof gesnipperd
1 Blikje Tomatenpuree

Marinade

12 Eetlepels Azijn
12 Eetlepels Ketjap Manis
12 Eetlepels Tomatenketchup
3 Teentjes Knoflook fijn gesnipperd
2 Zakjes Nasikruiden

Vlees

1 Kilogram Varkenspoulet

Keuken

Limburgse Streek

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

>3 uur

Passieve Tijd

24 uur

Porties

porties

Ingrediënten

Toevoegingen

1 Bakje 250gr Champignons Gesneden
2 Stuks Ui Grof gesnipperd
1 Blikje Tomatenpuree

Marinade

12 Eetlepels Azijn
12 Eetlepels Ketjap Manis
12 Eetlepels Tomatenketchup
3 Teentjes Knoflook fijn gesnipperd
2 Zakjes Nasikruiden

Vlees

1 Kilogram Varkenspoulet

Instructies

Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en voeg hier het vlees aan toe. Poulet het liefst niet te klein gesneden.
Plaats het vlees in de marinade een nacht in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar deze!
Verhit margarine in een pan en braad het vlees hierin rondom aan.
Bak de uien kort mee totdat deze glazig worden en licht beginnen te bruinen.
Bak nu ook de champignons goed mee en als deze enige kleur hebben gekregen kan de bewaarde marinade en het blikje tomatenpuree erbij.
Aanvullen met warm! water totdat alles net onder staat en nu op een heel laag vuurtje laten stoven. Dit duurt minimaal 2,5 uur.

Sate Babi

Sate van varkensvlees. Mijn persoonlijke favoriet. Mijn vrouw houd echter meer van de variant met kip, sate ayam. In principe hetzelfde recept voor de marinade, maar dan uiteraard met kip gemaakt. De lekkerste kipvariant zijn kippedijen, maar ook hier ligt vrouwlief weer dwars, ze prefereert kippeborstfilet. Ook lekker, maar wel wat droger.

Maaltijd

Bijgerecht

Keuken

Aziatisch, Indisch

Prep Tijd

1 uur

Kook Tijd

30 minuten

Passieve Tijd

24 uur

Porties

porties

Ingrediënten

500 gram Varkenslappen
50 gram Gula Djawa
1 Eetlepel Ketoembar in poedervorm
0,25 Theelepel Komijn in poedervorm
5 Eetlepel Keçap Manis
2 Stuk Limoen Uitgeperst
1 Stuk Ui fijn gesnipperd
4 Tenen Knoflook
2,5 cm Galangawortel
2 Theelepel Sambal Badjak

Maaltijd

Bijgerecht

Keuken

Aziatisch, Indisch

Prep Tijd

1 uur

Kook Tijd

30 minuten

Passieve Tijd

24 uur

Porties

porties

Ingrediënten

500 gram Varkenslappen
50 gram Gula Djawa
1 Eetlepel Ketoembar in poedervorm
0,25 Theelepel Komijn in poedervorm
5 Eetlepel Keçap Manis
2 Stuk Limoen Uitgeperst
1 Stuk Ui fijn gesnipperd
4 Tenen Knoflook
2,5 cm Galangawortel
2 Theelepel Sambal Badjak

Instructies

Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 1x1 cm
In de cobek ui, knoflook, galangawortel en sambal tot een pasta malen.
Doe de pasta in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
Vermeng het vlees en de marinade goed onder elkaar. Minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht in de marinade zetten.
Rijg het vlees op de sateprikkers en zorg dat de spies mooi dun blijft.

Notities

Sate is heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of rijsttafel. Maar ook met een bordje Nasi, Eitje, atjar ketimoen en zelfgemaakte pindasaus heel goed voor een eenvoudige avondmaaltijd.