Rendáng

Héérlijk kruidig indisch stoofvlees gerecht dat bij mij nooit exact hetzelfde smaakt omdat ik het op gevoel maak. Maar voor het nageslacht toch maar het "ongeveer" recept hier opgetekend. Selamat Makan!

Porties

Ingrediënten

Bumbu

4 st Sjalotje
2 tenen Knoflook Van die échte! Niet dat supermarkt spul.
5 st. Kemirienoten Vooraf roosteren!!
2 cm Verse Gemberwortel
1/2 tl Nootmuskaat Vers geraspt a.u.b.
1/2 tl Zout
1/2 tl Laos
1/2 tl Ketoembar
1/2 tl Djahé
1/2 el Koenjit
1 el Sambal Badjak EH

Vlees en overige

750 gr Runderpoulet of dikke riblappen. Bij riblappen, mooie blokken er van snijden.
3 st Kruidnagel
1 st Laurierblad
50 gr Geconcentreerde Kokos crème blok
1 st. Steranijs

Porties

Ingrediënten

Bumbu

4 st Sjalotje
2 tenen Knoflook Van die échte! Niet dat supermarkt spul.
5 st. Kemirienoten Vooraf roosteren!!
2 cm Verse Gemberwortel
1/2 tl Nootmuskaat Vers geraspt a.u.b.
1/2 tl Zout
1/2 tl Laos
1/2 tl Ketoembar
1/2 tl Djahé
1/2 el Koenjit
1 el Sambal Badjak EH

Vlees en overige

750 gr Runderpoulet of dikke riblappen. Bij riblappen, mooie blokken er van snijden.
3 st Kruidnagel
1 st Laurierblad
50 gr Geconcentreerde Kokos crème blok
1 st. Steranijs

Instructies

Maak eerst de bumbu van de ingrediënten uit de lijst voor de bumbu. Sjalot en knoflook fijn snijden. Maak het stukje gember schoon en snijd dit ook iets kleiner. Maal dit in het kruiden/koffiemolentje fijn. Doe dit dan met alle droge gemalen kruiden in de tjobèk. Kemirienoten roosteren, beetje klein haken en ook toevoegen. Maal nu een mooie geurige pasta van de ingrediënten en voeg op het laatst nog de sambal toe en desnoods een drupje olie om het geheel wat smeuïger te maken.
In de braadpan met dikke bodem een eetlepel olie verwarmen. Niet al te heet, want we willen de bumbu fruiten, niet verbranden! Fruit met veel liefde en geduld de bumbu tot je begint te kwijlen van de heerlijke geur. Dát is het moment om het rundvlees erbij te doen, dat je uiteraard op kamertemperatuur hebt laten komen vóórdat het de pan in gaat. Braad het vlees rondom mooi aan in de bumbu onder voortdurend roeren en voeg nu een scheutje heet water erbij tot het vlees nét onder staat. Kruidnagel, Laurier en steranijs mogen er nu bij. Laat dit een uurtje op lage stoofstand heel zacht pruttelen. Na het eerste uur heeft het vocht de smaken goed opgenomen en mag de kokos crème erbij. De rest is een kwestie van geduld tot heel holland... oh nee. Tot het vlees mooi gaar is. Afhankelijk van je vlees kan dit tussen te twee en een half tot 5 uur duren. Hoe langzamer, hoe lekkerder. Dit is géén haastgerecht! Houd het vocht in de gaten tijdens het stoven, het mag best iets inkoken, maar het risico op verbranden wordt dan wel hoger. Beter steeds een beetje vocht toevoegen en op het einde in beetje meer inkoken. Op het allerlaatst doe ik er meestal ook nog een klein scheutje ketjap medja bij. Selamat Makan!

Frikadel Djawa

Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.