| Porties |
|
Ingrediënten
Bumbu
- 4 st Sjalotje
- 2 tenen Knoflook Van die échte! Niet dat supermarkt spul.
- 5 st. Kemirienoten Vooraf roosteren!!
- 2 cm Verse Gemberwortel
- 1/2 tl Nootmuskaat Vers geraspt a.u.b.
- 1/2 tl Zout
- 1/2 tl Laos
- 1/2 tl Ketoembar
- 1/2 tl Djahé
- 1/2 el Koenjit
- 1 el Sambal Badjak EH
Vlees en overige
- 750 gr Runderpoulet of dikke riblappen. Bij riblappen, mooie blokken er van snijden.
- 3 st Kruidnagel
- 1 st Laurierblad
- 50 gr Geconcentreerde Kokos crème blok
- 1 st. Steranijs
Ingrediënten
Bumbu
Vlees en overige
|
|
Instructies
- Maak eerst de bumbu van de ingrediënten uit de lijst voor de bumbu. Sjalot en knoflook fijn snijden. Maak het stukje gember schoon en snijd dit ook iets kleiner. Maal dit in het kruiden/koffiemolentje fijn. Doe dit dan met alle droge gemalen kruiden in de tjobèk. Kemirienoten roosteren, beetje klein haken en ook toevoegen. Maal nu een mooie geurige pasta van de ingrediënten en voeg op het laatst nog de sambal toe en desnoods een drupje olie om het geheel wat smeuïger te maken.
- In de braadpan met dikke bodem een eetlepel olie verwarmen. Niet al te heet, want we willen de bumbu fruiten, niet verbranden! Fruit met veel liefde en geduld de bumbu tot je begint te kwijlen van de heerlijke geur. Dát is het moment om het rundvlees erbij te doen, dat je uiteraard op kamertemperatuur hebt laten komen vóórdat het de pan in gaat. Braad het vlees rondom mooi aan in de bumbu onder voortdurend roeren en voeg nu een scheutje heet water erbij tot het vlees nét onder staat. Kruidnagel, Laurier en steranijs mogen er nu bij. Laat dit een uurtje op lage stoofstand heel zacht pruttelen. Na het eerste uur heeft het vocht de smaken goed opgenomen en mag de kokos crème erbij. De rest is een kwestie van geduld tot heel holland... oh nee. Tot het vlees mooi gaar is. Afhankelijk van je vlees kan dit tussen te twee en een half tot 5 uur duren. Hoe langzamer, hoe lekkerder. Dit is géén haastgerecht! Houd het vocht in de gaten tijdens het stoven, het mag best iets inkoken, maar het risico op verbranden wordt dan wel hoger. Beter steeds een beetje vocht toevoegen en op het einde in beetje meer inkoken. Op het allerlaatst doe ik er meestal ook nog een klein scheutje ketjap medja bij. Selamat Makan!
