Pizza Napolitana

Pizza op Napolitaanse wijze. Dit recept vergt wel wat voorbereiding en in het beste geval ook een pizzaoven. Een Pizzasteel of steen kan ook, echter heeft de steel dan wel de voorkeur.

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Instructies

Voeg de ingrediënten voor de poolish samen in een kom, meng goed door en doe dit vervolgens in een afsluitbaar bakje. Laat dit één uur op kamertemperatuur activeren en zet dit vervolgens voor minimaal 16 en maximaal 24 uur in de koelkast. Deze voorbereiding kan dus het best een dag van tevoren worden gedaan.

Notities

bla die bla die bla die bla enz. enz.

Gyros

Lekkere Gyros zoals bij de Griek of op een lekker terrasje in Griekenland

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Notities

Snijd de procureur in dunne plakjes en sla deze mals met een vleesklopper of schnitzelhamer. Meng in een grote kom de overige ingrediënten tot een marinade. Kneed de plakjes vlees stuk voor stuk door de marinade en laat deze minimaal 12 uur intrekken.

Snijd een grote aardappel doormidden, prik hierin vier saté prikkers plaats deze rechtop in een ovenschaal. Prik het vlees hierop plakje voor plakje zodat er een gyrosspies ontstaat. De uien van de marinade kunnen tussen het vlees verdeeld worden. Zet het vlees vervolgens vast met een halve ui op de prikkers. Pak het vlees in met een vel bakpapier en omwikkel het vervolgens met aluminium folie.

Plaats de gyros spies voor drie uur in een oven op 180 graden Celsius. Verwijder hierna de folie en het bakpapier. Laat de spies vervolgens nog voor 30~45 minuten krokant bruinen in de oven. Snijd dunne strips van de spies en vang deze op in een andere ovenschaal. Houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm in de oven en laat de spies opnieuw krokant bruinen. Herhaal dit een aantal keren tot de spies helemaal is opgesneden. Een restant dat te klein is om te snijden kan van de prikkers gehaald worden en op een snijplank fijngesneden worden. Laat op het laatst alle vlees nog even onder de grill wat krokanter worden en op kleur komen. Let op dat het vlees niet aanbrandt of droog wordt.

De Gyros is klaar om opgediend te worden.

Kali Orexi / Καλή όρεξη !