Frikadel Djawa

Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.

Babi Pangang

Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.

Verse Pita

Pitabroodje om lekker te vullen met alles wat je lekker vindt. Geen muffe supermarktpita, maar echt lekker vers.

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Instructies

Meng de ingrediënten voor het voordeeg in een ruime kom met een garde en laat dit vervolgens 20 minuten rusten.
Voeg na 20 minuten de resterende ingrediënten toe voor het deeg en kneed dit tot een samenhangende bal. Plaats deze in een met een klein beetje olijfolie ingesmeerde kom en dek deze af met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen.

Notities

Vorm 8 tot 9 bolletjes van het deeg en rol deze op een met bloem bestoven werkblad uit tot pita's ter grote van je koekenpan en bestrijk deze licht met een kwastje met olijfolie. Bak de pita's vervolgens aan beide zijden in de koekenpan.

Pizza Napolitana

Pizza op Napolitaanse wijze. Dit recept vergt wel wat voorbereiding en in het beste geval ook een pizzaoven. Een Pizzasteel of steen kan ook, echter heeft de steel dan wel de voorkeur.

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Instructies

Voeg de ingrediënten voor de poolish samen in een kom, meng goed door en doe dit vervolgens in een afsluitbaar bakje. Laat dit één uur op kamertemperatuur activeren en zet dit vervolgens voor minimaal 16 en maximaal 24 uur in de koelkast. Deze voorbereiding kan dus het best een dag van tevoren worden gedaan.

Notities

bla die bla die bla die bla enz. enz.

Pangang Saus a la afhaal chinees

Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Instructies

Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.

Spekkuk (spekkoek / Lapis Legit)

Duizendlaagjescake noemen ze deze lekkernij in het engels. Gelukkig zijn het er niet echt duizend, want het is zo al voldoende werk. Niet een baksel dat je even op een doordeweekse avond in elkaar draait, maar waar je op een regenachtige dag in het weekend heerlijk de tijd mee om krijgt. Het beslag is voldoende voor één cake, maar niets houdt je tegen meerdere in een keer te bakken als je oven maar groot genoeg is. Invriezen is geen probleem en zo heb je altijd iets lekkers in huis.

Maaltijd

Desert, Gebak

Keuken

Indisch

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

1:45 uur

Porties

porties

Ingrediënten

150 gram Bloem
300 gram zachte boter of magarine
15 stuks Eieren middelgroot
250 gram Witte Basterdsuiker
3 zakje vanillesuiker
1 1/2 Eetlepel Kaneel
3 Theelepel Kruidnagelpoeder
3 Theelepel Kardemom gemalen
3 Theelepel Nootmuskaat gemalen
3 Theelepel Foelie gemalen
5 Theelepel Anijszaad gemalen
1 Snuf Zout
2 Eetlepel Koffieroom
Heel Veel Liefde en geduld

Maaltijd

Desert, Gebak

Keuken

Indisch

Prep Tijd

30 minuten

Kook Tijd

1:45 uur

Porties

porties

Ingrediënten

150 gram Bloem
300 gram zachte boter of magarine
15 stuks Eieren middelgroot
250 gram Witte Basterdsuiker
3 zakje vanillesuiker
1 1/2 Eetlepel Kaneel
3 Theelepel Kruidnagelpoeder
3 Theelepel Kardemom gemalen
3 Theelepel Nootmuskaat gemalen
3 Theelepel Foelie gemalen
5 Theelepel Anijszaad gemalen
1 Snuf Zout
2 Eetlepel Koffieroom
Heel Veel Liefde en geduld

Instructies

Verwarm de oven voor op 140 graden. Bekleedt een springvorm van ca. 20 cm. met aluminiumfolie of bakpapier en vet dit in.
Roer de boter met de vanillesuiker en de basterdsuiker glad. Splits de eieren.
Klop de dooiers schuimig en de eiwitten stijf met de mixer.
Mix vervolgens het botermengsel, de gezeefde bloem, het zout, de koffieroom en de dooiers tot een glad geheel. Schep dit tenslotte zo luchtig mogelijk door het eiwit.
Verdeel dit mengsel over twee kommen. Voeg aan de ene kom alle kruiden toe en meng dit.
Schep in de springvorm een heel dun laagje van het lichte beslag. Schuif de vorm boven in de oven en zet de grill op de hoogste stand. Breng na enkele minuten, als het laagje gaar en even afgekoeld is, een laagje donker beslag aan op het gare beslag en bak dit gaar. Ga zo door tot al het beslag op is. De koek is klaar als het bovenste laagje gaar is.
Af laten koelen en dan uit de vorm nemen.