KipBurger

Kipburger in de stijl van "the golden arches" maar dan wél lekker.

Porties

Ingrediënten

Patties

75 gr Kipfilet
75 gr Kippedijfilet
1 tl Zout
1 tl Witte peper
1 tl Salie
1/2 tl uienpoeder
1/2 tl Knoflookpoeder
1/2 tl MSG

Beslag

50 gr Bloem
50 gr Maïs Zetmeel
1 tl Zout
1 tl grof gemalen Zwarte Peper
1 tl Paprikapoeder gerookt
1 tl Chilipoeder
1/2 tl Knoflookpoeder
200 ml IJswater Klein petflesje spa uurtje in de vriezer

Saus

2 EL Mayonaise Liefst Hellmans (of Calve)
1 tl Mosterd
1 tl Witte peper

Porties

Ingrediënten

Patties

75 gr Kipfilet
75 gr Kippedijfilet
1 tl Zout
1 tl Witte peper
1 tl Salie
1/2 tl uienpoeder
1/2 tl Knoflookpoeder
1/2 tl MSG

Beslag

50 gr Bloem
50 gr Maïs Zetmeel
1 tl Zout
1 tl grof gemalen Zwarte Peper
1 tl Paprikapoeder gerookt
1 tl Chilipoeder
1/2 tl Knoflookpoeder
200 ml IJswater Klein petflesje spa uurtje in de vriezer

Saus

2 EL Mayonaise Liefst Hellmans (of Calve)
1 tl Mosterd
1 tl Witte peper

Instructies

Doe de ingrediënten voor de patties in een keukenmachine met messen en hak de kip pulserend fijn. Er moeten geen grote stukken kip meer inzitten, maar je hoeft er ook geen farce er van te maken!! Vorm mooie dunne patties van het kipgehaktmengsel van maximaal 6~7 mm dik. Doe deze op een met keukenfolie bedekte kunststof snijplank (of bord) en dek vervolgens af met een volgend velletje folie. Leg de patties minimaal anderhalf uur in de vriezer om op te stijven. Kipburgers maken: Meng de droge ingrediënten voor het beslag en bestuif hiermee de patties. Zorg dat deze volledig bedekt zijn. Voeg nu het ijswater toe en meng dit tot een beslag. (Zorg dat het water ijskoud is en meng niet te lang. Dit om glutenvorming te voorkomen en het laagje zo knapperig mogelijk te krijgen!) Haal de patties door het beslag en frituur deze in olie van 175°C voor minstens 5 minuten. Het is rauwe kip, dus goed doorverhitten! Rooster een paar hamburgerbroodjes en besmeer deze met de Saus. Naar smaak eventueel wat ijsbergsla. Patties erop en smullen maar.

Kolokithokeftedes

Heerlijke Courgetteburgertjes waarmee je met weemoed terugdenkt aan de vakantie in het Griekse Zakynthos.

Prep Tijd

30 min

Kook Tijd

30 min

Porties

stuks (ca.)

Ingrediënten

Prep Tijd

30 min

Kook Tijd

30 min

Porties

stuks (ca.)

Ingrediënten

Notities

Rasp de Courgettes in een kom en strooi er zout overheen om het vocht te onttrekken. Laat dit 20 minuten staan en wring daarna met behulp van een kaasdoek en vergiet, zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Herhaal dit eventueel een paar keer, hoe meer vocht eruit is, hoe beter het lukt om de patties te maken!

Hak de verse groene kruiden fijn en doe deze in een ruime kom. Snipper vervolgend de rode ui en lente-ui ragfijn en voeg deze samen met de droge specerijen toe aan de kom. Kruimel de Feta fijn en voeg deze toe. Aansluitend kunnen de eieren en uitgelekte courgette erbij. Roer dit mengsel om en meng goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje bloem toe om tot een net plakkerige massa te komen waarvan nog luchtige koekjes (of patties) gevormd kunnen worden op een stuk bakpapier.

Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de "courgetteburgertjes" goudbruin en krokant aan beide zijdes.

Enjoy your Kolokithokeftedes.

Kali Orexi!

Gyros

Lekkere Gyros zoals bij de Griek of op een lekker terrasje in Griekenland

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Notities

Snijd de procureur in dunne plakjes en sla deze mals met een vleesklopper of schnitzelhamer. Meng in een grote kom de overige ingrediënten tot een marinade. Kneed de plakjes vlees stuk voor stuk door de marinade en laat deze minimaal 12 uur intrekken.

Snijd een grote aardappel doormidden, prik hierin vier saté prikkers plaats deze rechtop in een ovenschaal. Prik het vlees hierop plakje voor plakje zodat er een gyrosspies ontstaat. De uien van de marinade kunnen tussen het vlees verdeeld worden. Zet het vlees vervolgens vast met een halve ui op de prikkers. Pak het vlees in met een vel bakpapier en omwikkel het vervolgens met aluminium folie.

Plaats de gyros spies voor drie uur in een oven op 180 graden Celsius. Verwijder hierna de folie en het bakpapier. Laat de spies vervolgens nog voor 30~45 minuten krokant bruinen in de oven. Snijd dunne strips van de spies en vang deze op in een andere ovenschaal. Houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm in de oven en laat de spies opnieuw krokant bruinen. Herhaal dit een aantal keren tot de spies helemaal is opgesneden. Een restant dat te klein is om te snijden kan van de prikkers gehaald worden en op een snijplank fijngesneden worden. Laat op het laatst alle vlees nog even onder de grill wat krokanter worden en op kleur komen. Let op dat het vlees niet aanbrandt of droog wordt.

De Gyros is klaar om opgediend te worden.

Kali Orexi / Καλή όρεξη !