Frikadel Djawa

Lekkere indisch gekruide balletjes. Recept voor 2 tot 4 personen afhankelijk van hoe je het serveert. Als snack of bijgerecht voor 4 personen, als gerechtje met rijst prima voor 2 personen.

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Porties

Personen

Ingrediënten

Boemboe

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
4 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 Waspeentjes Fijn gesnipperd
1 tl Trassipasta
1 tl Laos
1 tl Ketoembar
1/2 tl Djinten
Verse zwarte peper uit de molen
1/2 tl Nitrietzout
2 tl Sambal Badjak EH
4 El. Ketjap Medja
10 gr Frikandellenmix

Voor de balletjes

400 Gr. Halfom Gehakt Origineel met rund gemaakt, maar dit is minder droog.
1 Ei
4 el Paneermeel
3 EL Bloem

Saus

1 Sjalotje Fijn gesnipperd
3 tenen Knoflook Fijn gehakt
2 tl Sambal Badjak EH
2 EL Ketjap Medja
1 EL Suiker
3 EL Water

Notities

Fruit op middelhoog vuur in een wok de sjalot en knoflook aan. Voeg de peen toe voordat de knoflook bruin wordt. Even meefruiten en onder voortdurend omroeren de overige ingrediënten voor de boemboe toevoegen en blijven omscheppen. Het mag niet verbranden. De aroma's dienen goed los te komen. Een paar lepeltjes water bijvoegen om het op gang te helpen, maar het mag niet te nat worden. Deze pasta in een schaaltje doen en eerst volledig laten afkoelen.

Als deze is afgekoeld het gehakt, ei, paneermeel en boemboe goed doorkneden zodat de boemboe goed verdeeld is door het gehakt. Hier vervolgens stevige balletjes van rollen. (Iets kleiner dan een golfbal).

De balletjes even door de bloem rollen om ze te voorzien van een dun laagje. Op een bord afgedekt met huishoudfolie nu minstens een paar uurtjes in de koelkast zetten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

De balletjes kunnen nu op 140~150 gr voor +/- 4 minuten gefrituurd worden. Ze moeten lichtbruin worden. Dus niet te donker. In dat geval de temperatuur van de olie iets temperen.

Voor de saus in de wok nu sjalot en knoflook fruiten, sambal toevoegen en even omscheppen. Ketjap, suiker en water toevoegen en van het geheel een mooie glanzende ketjapsaus maken. Hier een beetje spelen met water en inkoken om het juiste resultaat te behalen.

De balletje nu omscheppen door de saus en:

a. opdienen en garneren met een beetje sesamzaad, rode peper en lenteui in ringetjes.

b. Laten afkoelen, afdekken en in een schaaltje bewaren voor de borrel.

Verse Pita

Pitabroodje om lekker te vullen met alles wat je lekker vindt. Geen muffe supermarktpita, maar echt lekker vers.

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Porties

Ingrediënten

Voordeeg

240 ml Water Handwarm
7 gr gist
2 tl Suiker (of honing)
120 gr Bloem

Deeg

2 tl olijfolie
2 tl Zout
250 gr Bloem

Instructies

Meng de ingrediënten voor het voordeeg in een ruime kom met een garde en laat dit vervolgens 20 minuten rusten.
Voeg na 20 minuten de resterende ingrediënten toe voor het deeg en kneed dit tot een samenhangende bal. Plaats deze in een met een klein beetje olijfolie ingesmeerde kom en dek deze af met plastic folie of een theedoek. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen.

Notities

Vorm 8 tot 9 bolletjes van het deeg en rol deze op een met bloem bestoven werkblad uit tot pita's ter grote van je koekenpan en bestrijk deze licht met een kwastje met olijfolie. Bak de pita's vervolgens aan beide zijden in de koekenpan.

Döner Kebab

NoDöner Kebab

Reepjes warm gegrild vlees zoals de Döner Kebab, maar dan thuis te maken. Gemaakt van Gemengd gehakt en kippendij. Er komt geen draaispit aan te pas, dus vandaar nodöner.

Porties

Ingrediënten

300 gr Gemengd gehakt
400 gr Kippendijfilet
100 ml Water
1 grote Ui Gerast
2 el Zout
1 el Zwarte peper gemalen
1 el Paprikapoeder Zoet
1 el Kebabkruiden van Beekum
4 el Griesmeel de Cecco

Porties

Ingrediënten

300 gr Gemengd gehakt
400 gr Kippendijfilet
100 ml Water
1 grote Ui Gerast
2 el Zout
1 el Zwarte peper gemalen
1 el Paprikapoeder Zoet
1 el Kebabkruiden van Beekum
4 el Griesmeel de Cecco

Instructies

Groenten naar keuze maakt het compleet....

Notities

In de keukenmachine met messen het vlees en de overige ingrediënten behalve het griesmeel malen tot een vleesdeeg. Het deeg in een kom met het griesmeel kneden tot een samemhangende bal. Het gehaktdeeg overdoen in een aluminium bakje en afdekken met aluminiumfolie. In de oven op 160 graden garen en daarna laten afkoelen.

Na een nacht in de koelkast op de snijmachine dunne reepjes snijden en deze in een grote overschaal verspreiden en lichtjes voorzien van olijfolie. Onder de grill warmen en voorzien van een lichte bruining. Let op dat het niet te droog wordt.

Pizza Napolitana

Pizza op Napolitaanse wijze. Dit recept vergt wel wat voorbereiding en in het beste geval ook een pizzaoven. Een Pizzasteel of steen kan ook, echter heeft de steel dan wel de voorkeur.

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Porties

Ingrediënten

Poolish

300 gr Water kamertemperatur
300 gr Bloem bij voorkeur tipo-00
3 gr gist
3 gr Honing

Saus

1 blik gehakte of hele tomaten Neem een goede kwaliteit bliktomaten.
1 bos Verse Basilicum
1 tl grof zeezout

voor op de Pizza

1 bol Mozarella
150 gr geraspte kaas (officieel een doodzonde op napolitaanse pizza)
Verse Basilicum
olijfolie

Instructies

Voeg de ingrediënten voor de poolish samen in een kom, meng goed door en doe dit vervolgens in een afsluitbaar bakje. Laat dit één uur op kamertemperatuur activeren en zet dit vervolgens voor minimaal 16 en maximaal 24 uur in de koelkast. Deze voorbereiding kan dus het best een dag van tevoren worden gedaan.

Notities

bla die bla die bla die bla enz. enz.

Pangang Saus a la afhaal chinees

Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

20 minuten

Porties

Ingrediënten

1 Ltr. Water
2 stuks Rode Ui
5 cm Verse Gemberwortel +/- 80 gram
1 hele bol Knoflook
2 EL Zout
1 EL VeTsin
50 ml Rijstwijn (+/- 2~3 dopjes)
1 EL Supriour Dark Soy Sauce
3 EL Supriour Light Soy Sauce
1 EL Sambal Oelek
100 gram Magarine
100 gram Bloem
3 blikjes Tomatenpuree grote blikjes 140 gram
100 gram Suiker
2 EL Azijn

Instructies

Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.