Ingrediënt: VeTsin

Babi Pangang

Recept Afdrukken
 Babi Pangang
Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 2 uur
Passieve Tijd 12 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Voorbereiding
Afwerking
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 2 uur
Passieve Tijd 12 uur
Porties
Personen
Ingrediënten
Voorbereiding
Afwerking
Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de  overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.

 

Pangang Saus a la afhaal chinees

Recept Afdrukken
 Pangang Saus a la afhaal chinees
Deze van verse ingrediënten gemaakte pangang saus is de qua smaak natuurgetrouwe kopie van de saus die ze bij de chinees over je babi of ajam pangang gieten. Totaal niet verantwoord qua calorieën, but who cares!? Af en toe moet je gewoon toegeven aan een "Guilty Pleasure......" Dit recept is voor 3 normale of 2 grote saus porties. Je kunt ook hier weer een half fabricaat van maken dat je in de vriezer bewaart voor een snelle pangang saus als je een keer wat minder tijd hebt.
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
Porties
Ingrediënten
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
Porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd de Ui, Knoflook en gember fijn en doe deze in een hak molen. Hak dit tot een homogene massa en voeg daarna de sambal toe en maal nog even kort door. Smelt de boter in de wok of een ruime pan en bak hierin het mengsel aan. Hierdoor komen de smaken en geuren goed vrij. Het mengsel continu goed blijven omscheppen om aanbranden van de ui en knoflook te voorkomen!
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed mee om te ontzuren. Hierna alles goed omscheppen.
  3. Voeg nu de bloem toe en schep dit onder het mengsel. Er ontstaat een dikke pasta. Deze goed blijven omscheppen om aanbranden te voorkomen. Blijf dit doen om alle bloem gaar te krijgen.
  4. Voeg bij deze stap de suiker en het zout toe. Als je dit goed gemengd hebt zet je het vuur onder de wok uit en laat de past afkoelen. In deze fase heb je je half-fabricaat.

Bami a la afhaalchinees

Recept Afdrukken
 Bami a la afhaalchinees
De term afhaalchinees roept waarschijnlijk geen hoogstaande verwachtingen op bij dit recept en deze is inderdaad heel anders dan mijn Indische bami goreng. Toch is het een heel lekkere bami die het van tijd tot tijd goed doet in combinatie met een bijpassend 'afhaalchinees' recept zoals babi- of ajam pangang of gewoon een spiegeleitje, satésaus en kroepoek. Het is een simpel recept, maar vanwege het afkoelen van de bami geen supersnel gerecht. Wel kun je dit gerecht heel goed voorbereiden tot half-fabricaat en op een later tijdstip in no-time lekker verse bami op tafel zet met knapperige groenten.
Maaltijd Main Dish
Keuken Aziatisch, Chinees
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 40 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd Main Dish
Keuken Aziatisch, Chinees
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 40 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook. Doe de pasta in de pan en kook de pasta beetgaar. Dit varieert qua tijd, dus het beste is om gewoon af en toe even te testen of de pasta 'al dente' gekookt is. Voeg ok géén zout toe aan het water!! Als de pasta de juiste gaarheid heeft bereikt giet je deze af en daarna meteen terug in de pan welke je vult met koud water en was de pasta zodat alle zetmeelresten verdwijnen. Herhaal dit twee tot drie keer zodat de pasta compleet afgekoeld en gewassen is. Laat vervolgens zeer goed uitlekken en drogen.
  2. Tijdens het koken en afkoelen van de pasta kun je al aan de lag met de groenten en vlees. (tenzij je een half-fabricaat maakt, klop dan alleen de eieren.) Was de prei goed zodat er geen zand meer inzit en snijd deze in de lang weg in vieren en snipper vervolgens in niet te kleine stukken. Zo behoud je de knapperigheid die zo kenmerkend is voor een goede bami. De winterpeen schillen en fijn snipperen. Hoewel niet in de ingrediënten lijst kun je naar wens ook nog een fijn gesnipperde zoete rode paprika toevoegen. Snijd de plakken ham in repen en vervolgens in vierkantjes.
  3. Nu gaan we eerst de half-fabricaat bami maken. Doe een goede scheut china-olie in de wok en verhit deze goed. Giet nu in een keer de geklopte eieren in de wok en roerbak deze tot het ei volledig gestold is in stukjes omelet. Nu doe je de koude en uitgelekte bami erbij en bakt deze onder voortdurend omscheppen minimaal 5 minuten. Verdeel het zout, de peper en VeTsin goed door de bami. Laat de bami afkoelen. Op dit punt kun je er voor kiezen deze afgedekt in de koelkast te zetten als half-fabricaat of je gaat verder met de volgende stap.
  4. De bami moet volledig afgekoeld zijn. Doe weer een goede scheut china olie in de hete wok en bak hierin de winterpeen aan. Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen en even snel omscheppen. Dan de afgekoelde bami erbij doen en onder voortdurend omscheppen verwarmen totdat alle bami de gewenste temperatuur bereikt heeft. Let er op dat je prei knapperig blijft.
  5. Serveer met een spiegeleitje, satésaus en kroepoek of een lekkere pangang.
Ondersteund door WordPress