Name: Babi Pangang
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,4 kg Procureur; 2 st Steranijs; 2 el zout; 1 el vetsin; 4 el Rijstwijn; 2 el Premium dark Sojasaus; 5 el Premium light Sojasaus; 4 el Bloem

Babi Pangang

Babi Pangang van procureur. (varkensnek). Mals en smaakvol. Vergt enige voorbereidingstijd, maar verder héél eenvoudig te maken. Houd rekening met een paar uur stooftijd en een nacht afkoelen van het Babi Pangang Vlees.

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Prep Tijd

15 minuten

Kook Tijd

2 uur

Passieve Tijd

12 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

Voorbereiding

Afwerking

4 el Bloem

Notities

Spoel de procureur af onder de kraan en verwijder eventuele vliezen. Vul een soepketel met koud water en doe het stuk procureur de overige ingrediënten voor de voorbereiding in de pan zodat deze net onder staat. Breng het water langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om de vrijgekomen eiwitten en overige verontreinigingen af te schuimen. Doe de deksel op de pan en laat het stuk vlees langzaam gaar sudderen. Afhankelijk van de grote van het stuk vlees kan dit 1 tot 2 uur in beslag nemen. Het vlees moet mals worden, maar mag niet uit elkaar vallen, we maken tenslotte geen pulled pork.....

Als het vlees gaar is heel je het uit de pan en laat het op een bord afgedekt met wat aluminiumfolie afkoelen. aansluitend gaat het stuk vlees minimaal voor 12 uur de koelkast in. Hierdoor ontwikkelen de smaken zich verder en krijg het stuk vlees enige stevigheid terug.

Bereid de dag erna de Babi Pangangsaus.

Snijd de procureur in plakken van ongeveer 1,5 cm en haal deze een keer lichtjes door de bloem.

Verhit in een pan voldoende Olie om de plakken te kunnen onderdompelen en frituur deze tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn. Sla de plakken hierna mals met de achterkant van het keukenbijl en snijd er vervolgens 1,5 cm brede repen van. Verdeel deze op een opdienschaal en overgiet met de warme saus.

Gyros

Lekkere Gyros zoals bij de Griek of op een lekker terrasje in Griekenland

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Prep Tijd

45 minuten

Kook Tijd

1 uur

Passieve Tijd

3 uur

Porties

Personen

Ingrediënten

2,5 Kg Procureur
50 ml slaolie
50 ml olijfolie
50 ml Azijn
2 eetlepels Franse Mosterd
1 eetlepel Komijn
2 eetlepels Zout
2 eetlepels Paprikapoeder Zoet
1 eetlepel chilivlokken
1 eetlepel Peper
2 eetlepels Oregano
1/2 eetlepel uienpoeder
1/2 eetlepel Knoflookpoeder
4 eetlepels Honing
4 tenen Knoflook, gehakt
1 Witte Ui Halve ringen

Notities

Snijd de procureur in dunne plakjes en sla deze mals met een vleesklopper of schnitzelhamer. Meng in een grote kom de overige ingrediënten tot een marinade. Kneed de plakjes vlees stuk voor stuk door de marinade en laat deze minimaal 12 uur intrekken.

Snijd een grote aardappel doormidden, prik hierin vier saté prikkers plaats deze rechtop in een ovenschaal. Prik het vlees hierop plakje voor plakje zodat er een gyrosspies ontstaat. De uien van de marinade kunnen tussen het vlees verdeeld worden. Zet het vlees vervolgens vast met een halve ui op de prikkers. Pak het vlees in met een vel bakpapier en omwikkel het vervolgens met aluminium folie.

Plaats de gyros spies voor drie uur in een oven op 180 graden Celsius. Verwijder hierna de folie en het bakpapier. Laat de spies vervolgens nog voor 30~45 minuten krokant bruinen in de oven. Snijd dunne strips van de spies en vang deze op in een andere ovenschaal. Houd deze afgedekt met aluminiumfolie warm in de oven en laat de spies opnieuw krokant bruinen. Herhaal dit een aantal keren tot de spies helemaal is opgesneden. Een restant dat te klein is om te snijden kan van de prikkers gehaald worden en op een snijplank fijngesneden worden. Laat op het laatst alle vlees nog even onder de grill wat krokanter worden en op kleur komen. Let op dat het vlees niet aanbrandt of droog wordt.

De Gyros is klaar om opgediend te worden.

Kali Orexi / Καλή όρεξη !