Keuken: Aziatisch

ChinaOlie

Recept Afdrukken
 ChinaOlie
Maaltijd Ingrediënten
Keuken Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees
Porties
Liter
Ingrediënten
Maaltijd Ingrediënten
Keuken Aziatisch, Chinees, Indisch, Thais, Vietnamees
Porties
Liter
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de ui, knoflook en gember. Snijd de ui in grove stukken, kneus de knoflooktenen en snijd ze een of twee keer door. Snijd de gember in plakjes. Doe de olie in een pannetje en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg dan de gesneden ui, knoflook en gember toe. Laat dit minimaal een half uurtje op het vuur staan, maar houd de temperatuur heel goed in de gaten. De ingrediënten moeten hun smaak en aroma afgeven aan de olie, maar deze moeten niet verbranden. Als de knoflook lichtgeel tot beige begint te kleuren en de ui snippers droog beginnen uit te zien schakel je de warmtebron uit en laat je de olie volledig afkoelen. Zeef de olie en doe deze in een pot of fles voor later gebruik. Maximaal een week koel te bewaren. Vanwege het gevaar van botulisme liever niet te lang bewaren en in ieder geval zeer goed verhitten.

Bami a la afhaalchinees

Recept Afdrukken
 Bami a la afhaalchinees
De term afhaalchinees roept waarschijnlijk geen hoogstaande verwachtingen op bij dit recept en deze is inderdaad heel anders dan mijn Indische bami goreng. Toch is het een heel lekkere bami die het van tijd tot tijd goed doet in combinatie met een bijpassend 'afhaalchinees' recept zoals babi- of ajam pangang of gewoon een spiegeleitje, satésaus en kroepoek. Het is een simpel recept, maar vanwege het afkoelen van de bami geen supersnel gerecht. Wel kun je dit gerecht heel goed voorbereiden tot half-fabricaat en op een later tijdstip in no-time lekker verse bami op tafel zet met knapperige groenten.
Maaltijd Main Dish
Keuken Aziatisch, Chinees
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 40 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd Main Dish
Keuken Aziatisch, Chinees
Prep Tijd 15 minuten
Kook Tijd 15 minuten
Passieve Tijd 40 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies
  1. Zet een ruime pan met water op het vuur en breng aan de kook. Doe de pasta in de pan en kook de pasta beetgaar. Dit varieert qua tijd, dus het beste is om gewoon af en toe even te testen of de pasta 'al dente' gekookt is. Voeg ok géén zout toe aan het water!! Als de pasta de juiste gaarheid heeft bereikt giet je deze af en daarna meteen terug in de pan welke je vult met koud water en was de pasta zodat alle zetmeelresten verdwijnen. Herhaal dit twee tot drie keer zodat de pasta compleet afgekoeld en gewassen is. Laat vervolgens zeer goed uitlekken en drogen.
  2. Tijdens het koken en afkoelen van de pasta kun je al aan de lag met de groenten en vlees. (tenzij je een half-fabricaat maakt, klop dan alleen de eieren.) Was de prei goed zodat er geen zand meer inzit en snijd deze in de lang weg in vieren en snipper vervolgens in niet te kleine stukken. Zo behoud je de knapperigheid die zo kenmerkend is voor een goede bami. De winterpeen schillen en fijn snipperen. Hoewel niet in de ingrediënten lijst kun je naar wens ook nog een fijn gesnipperde zoete rode paprika toevoegen. Snijd de plakken ham in repen en vervolgens in vierkantjes.
  3. Nu gaan we eerst de half-fabricaat bami maken. Doe een goede scheut china-olie in de wok en verhit deze goed. Giet nu in een keer de geklopte eieren in de wok en roerbak deze tot het ei volledig gestold is in stukjes omelet. Nu doe je de koude en uitgelekte bami erbij en bakt deze onder voortdurend omscheppen minimaal 5 minuten. Verdeel het zout, de peper en VeTsin goed door de bami. Laat de bami afkoelen. Op dit punt kun je er voor kiezen deze afgedekt in de koelkast te zetten als half-fabricaat of je gaat verder met de volgende stap.
  4. De bami moet volledig afgekoeld zijn. Doe weer een goede scheut china olie in de hete wok en bak hierin de winterpeen aan. Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen en even snel omscheppen. Dan de afgekoelde bami erbij doen en onder voortdurend omscheppen verwarmen totdat alle bami de gewenste temperatuur bereikt heeft. Let er op dat je prei knapperig blijft.
  5. Serveer met een spiegeleitje, satésaus en kroepoek of een lekkere pangang.

Sate Babi


Recept Afdrukken
 Sate Babi
Sate van varkensvlees. Mijn persoonlijke favoriet. Mijn vrouw houd echter meer van de variant met kip, sate ayam. In principe hetzelfde recept voor de marinade, maar dan uiteraard met kip gemaakt. De lekkerste kipvariant zijn kippedijen, maar ook hier ligt vrouwlief weer dwars, ze prefereert kippeborstfilet. Ook lekker, maar wel wat droger.
Maaltijd Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Indisch
Prep Tijd 1 uur
Kook Tijd 30 minuten
Passieve Tijd 24 uur
Porties
porties
Ingrediënten
Maaltijd Bijgerecht
Keuken Aziatisch, Indisch
Prep Tijd 1 uur
Kook Tijd 30 minuten
Passieve Tijd 24 uur
Porties
porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 1x1 cm
  2. In de cobek ui, knoflook, galangawortel en sambal tot een pasta malen.
  3. Doe de pasta in een kom en voeg de overige ingrediënten toe.
  4. Vermeng het vlees en de marinade goed onder elkaar. Minimaal 2 uur, maar liever een hele nacht in de marinade zetten.
  5. Rijg het vlees op de sateprikkers en zorg dat de spies mooi dun blijft.
Notities

Sate is heerlijk als bijgerecht bij de BBQ of rijsttafel. Maar ook met een bordje Nasi, Eitje, atjar ketimoen en zelfgemaakte pindasaus heel goed voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Spekkuk (spekkoek / Lapis Legit)

Recept Afdrukken
 Spekkuk (spekkoek / Lapis Legit)
Duizendlaagjescake noemen ze deze lekkernij in het engels. Gelukkig zijn het er niet echt duizend, want het is zo al voldoende werk. Niet een baksel dat je even op een doordeweekse avond in elkaar draait, maar waar je op een regenachtige dag in het weekend heerlijk de tijd mee om krijgt. Het beslag is voldoende voor één cake, maar niets houdt je tegen meerdere in een keer te bakken als je oven maar groot genoeg is. Invriezen is geen probleem en zo heb je altijd iets lekkers in huis.
Maaltijd Desert, Gebak
Keuken Indisch
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 1:45 uur
Porties
porties
Ingrediënten
Maaltijd Desert, Gebak
Keuken Indisch
Prep Tijd 30 minuten
Kook Tijd 1:45 uur
Porties
porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Bekleedt een springvorm van ca. 20 cm. met aluminiumfolie of bakpapier en vet dit in.
  2. Roer de boter met de vanillesuiker en de basterdsuiker glad. Splits de eieren.
  3. Klop de dooiers schuimig en de eiwitten stijf met de mixer.
  4. Mix vervolgens het botermengsel, de gezeefde bloem, het zout, de koffieroom en de dooiers tot een glad geheel. Schep dit tenslotte zo luchtig mogelijk door het eiwit.
  5. Verdeel dit mengsel over twee kommen. Voeg aan de ene kom alle kruiden toe en meng dit.
  6. Schep in de springvorm een heel dun laagje van het lichte beslag. Schuif de vorm boven in de oven en zet de grill op de hoogste stand. Breng na enkele minuten, als het laagje gaar en even afgekoeld is, een laagje donker beslag aan op het gare beslag en bak dit gaar. Ga zo door tot al het beslag op is. De koek is klaar als het bovenste laagje gaar is.
  7. Af laten koelen en dan uit de vorm nemen.
Ondersteund door WordPress